• Виктор
  • Статьи
  • 1 мин. чтения

Физики научились предсказывать срок хранения шампанского


©Martin Dubé, Flickr / Автор: Ptolemocratia Acerronius

Шампанское и другие игристые вина насыщены углекислым газом. После вскрытия он образует крошечные пузырьки, создающие совершенно особые ощущения при питье. Однако при долгом хранении газ улетучивается, и со временем шампанское теряет свою главную особенность. Новая формула, выведенная французскими учеными, позволяет предсказать максимальный срок, в течение которого игристое сохраняет углекислый газ, в зависимости от объема бутылки. Об этом сообщается в статье, опубликованной в журнале ACS Omega.

Углекислый газ шампанского — побочный продукт вторичного дрожжевого брожения, которое происходит уже в запечатанных бутылках или в специальных резервуарах, способных выдерживать большое давление. Сами дрожжи быстро погибают, однако произведенные ими вещества сохраняются внутри и со временем даже «дозревают», делая вкус и аромат напитка более сложными и изысканными. Поэтому старые вина особенно ценят, но в случае с игристыми важно сохранить внутри и газ. Постепенно он просачивается даже сквозь самую плотную пробку, и шампанское теряет ключевую особенность — «игристость».

Жерар Лижер-Белер (Gerard Liger-Belair) и его коллеги из Университета Шампань — Арденны в Реймсе исследовали образцы винтажных вин, чтобы проследить за этим процессом. Они показали, что дегазация происходит со средней скоростью около 0,0000007 миллилитра (7*10-13 кубических метров) в секунду. На основе этих данных ученые вывели формулу, позволяющую рассчитать ожидаемый срок хранения, в течение которого шампанское сохраняет хоть какое-то количество газов внутри. Для самых массовых бутылок объемом 0,75 литра он составил максимум 40 лет, для 1,5-литровых бутылок — 82 года, а для трехлитровых — 132 года.


Source: https://oaoo.ru/nauka/fiziki-naychilis-predskazyvat-srok-hraneniia-shampanskogo.html

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest

Почему во Вселенной нет антивещества? Ответ может дать космологический коллайдер

Карта температур реликтового излучения, синий и красный цвета отражают разницу температуры в 18 миллионных долей градуса. Для объяснения...

Нейросеть на оптической основе оказалась в 100 раз энергоэффективнее обычной

Оптоволоконные кабели / © pexels.com / Автор: Александр Литвинов Современные генеративные модели искусственного интеллекта используют сотни миллиардов параметров...

Физики охладили массивный объект почти до абсолютного нуля

Одно из зеркал LIGO / ©Matt Heintze, Caltech, MIT, LIGO Lab / Автор: Sycophanta Duccius Обсерватория LIGO —...

Скрипку Паганини облучили синхротроном в попытке раскрыть секрет ее звучания

Скрипка Паганини «Il Cannone» © JEAN-PHILIPPE KSIAZEK / AFP Легендарный инструмент, стоимость которого оценивают в миллионы, в 1743...

Первые наблюдения сверхтяжелого кислорода-28 поставили под сомнение теории строения атомного ядра

Riken RI Beam Factory ускоряет тяжелые изотопы в кольцевом циклотроне, с помощью сверхпроводящих магнитов / © Riken, Nishina...

В погоне за миллионом кубитов

C. Lackner / Ars Electronica (CC BY-NC-ND) / Автор: Ptolemocratia Acerronius (Продолжение. Начало см. тут: 1, 2). В...

Прорезиненный бетон стал пластичнее и мало потерял в прочности

Прорезиненный бетон стал пластичнее и мало потерял в прочности / © Dhipan Aravind Singaravel et al. Бетон —...

Ручная стирка снизила количество микропластика в воде

Хотя ручная стирка занимает больше времени, ее вредное влияние на состояние окружающей среды гораздо меньше / © expreso.press...

Физики раскритиковали новый адронный коллайдер за 20 миллиардов евро

Будущий кольцевой коллайдер в представлении художника / © Cern / Автор: Sycophanta Duccius В 2008 году на границе...

Физики решили парадокс Леонардо, описавшего странное движение пузырьков

©Elīna Baltiņa, Flickr / Автор: Ирина Мельникова Художник, инженер и скульптор Леонардо да Винчи стал одной из самых...

Энергия от окон: ученые изобрели почти прозрачные солнечные батареи

Небоскребы в Шанхае / ©Ermell, Wikimedia Commons / Автор: Ptolemocratia Acerronius Исследовательская группа из японского Университета Тохоку разработала...

Ученые наблюдали новое квантовое состояние при комнатной температуре

Структура топологического изолятора из бромида висмута/ © Shafayat Hossain and M. Zahid Hasan of Princeton University / Автор:...

Физики синтезировали новый изотоп магния

©S.M. Wang, Fudan University & Facility for Rare Isotope Beams, MSU / Автор: Дмитрий Жуков Магний — 12-й...

Физики создали «оптоволокно» из воздуха

©Douglas Muth / Автор: Дмитрий Жуков Оптоволоконные кабели помогают передавать цифровой сигнал с минимальными потерями. Их основу составляет...

Землетрясение в Спитаке

Фото: Adam Jones from Kelowna, BC, wikimedia.org / Автор: Михаил Григорьев На исходе утра 7 декабря 1988 года...

Японские ученые научились предсказывать цунами по космическим частицам

Один из мюонных детекторов TS-HKMSDD / © Hiroyuki Tanaka, Muographix / Автор: Екатерина Лебедева Для многих густонаселенных прибрежных...

Ученые создали алмазные капсулы высокого давления и запечатали в них кристаллический аргон

Иллюстрация удержания и исследования фаз высокого давления в виде включений в нанокристаллическом алмазе / © Charles Zeng /...

Эксперименты показали связь полярных сияний с волнами плазмы

©Austin Montelius, University of Iowa / Автор: Александр Литвинов Когда поток заряженных частиц устремляется из космоса к Земле,...

ЦЕРН прекратит сотрудничество с Россией и Белоруссией

ALICE — один из семи экспериментальных детекторов, сооруженных на Большом адронном коллайдере в ЦЕРН / © Maximilien Brice,...

Уникальный черновик величайшей работы Эйнштейна выставили на аукцион

Листы рукописи, датируемой 1913-1914 годами / ©Cristie’s / Автор: Михаил Григорьев Аукционный дом Christie’s ранее в этом ноябре...