• Виктор
  • Статьи
  • 1 мин. чтения

Физики научились предсказывать срок хранения шампанского


©Martin Dubé, Flickr / Автор: Ptolemocratia Acerronius

Шампанское и другие игристые вина насыщены углекислым газом. После вскрытия он образует крошечные пузырьки, создающие совершенно особые ощущения при питье. Однако при долгом хранении газ улетучивается, и со временем шампанское теряет свою главную особенность. Новая формула, выведенная французскими учеными, позволяет предсказать максимальный срок, в течение которого игристое сохраняет углекислый газ, в зависимости от объема бутылки. Об этом сообщается в статье, опубликованной в журнале ACS Omega.

Углекислый газ шампанского — побочный продукт вторичного дрожжевого брожения, которое происходит уже в запечатанных бутылках или в специальных резервуарах, способных выдерживать большое давление. Сами дрожжи быстро погибают, однако произведенные ими вещества сохраняются внутри и со временем даже «дозревают», делая вкус и аромат напитка более сложными и изысканными. Поэтому старые вина особенно ценят, но в случае с игристыми важно сохранить внутри и газ. Постепенно он просачивается даже сквозь самую плотную пробку, и шампанское теряет ключевую особенность — «игристость».

Жерар Лижер-Белер (Gerard Liger-Belair) и его коллеги из Университета Шампань — Арденны в Реймсе исследовали образцы винтажных вин, чтобы проследить за этим процессом. Они показали, что дегазация происходит со средней скоростью около 0,0000007 миллилитра (7*10-13 кубических метров) в секунду. На основе этих данных ученые вывели формулу, позволяющую рассчитать ожидаемый срок хранения, в течение которого шампанское сохраняет хоть какое-то количество газов внутри. Для самых массовых бутылок объемом 0,75 литра он составил максимум 40 лет, для 1,5-литровых бутылок — 82 года, а для трехлитровых — 132 года.


Source: https://oaoo.ru/nauka/fiziki-naychilis-predskazyvat-srok-hraneniia-shampanskogo.html

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest

Физики предложили способ сделать квантовые компьютеры дешевле и практичнее

© Matthias Weinberger / flickr / Автор: Regulus Tremerus В своей работе исследователи использовали архитектуру квантового компьютера, основанную...

Уточненная масса W-бозонов указала на физику за пределами стандартной модели

Детектор CDF-II / ©Fermilab / Автор: Андрей Чернов Анализ данных давно закрытого коллайдера позволил найти миллионы событий —...

Инженеры напечатали 3D-структуру прочнее «аэрокосмического» сплава

Образец нового метаматериала в руках у одного из авторов исследования / © RMIT Метаматериалы — это искусственные материалы,...

Физики научили квантовый компьютер исправлять свои ошибки

Микрочип с ионной ловушкой. / © Kai Hudek/JQI / Автор: Александр Литвинов На квантовые компьютеры возлагают большие надежды...

Производство на потоке: целый миллиард кубитов в секунду

Представление кубитов на сфере Блоха. / © Констанцкий университет / Автор: Pinaria Caprarius Хотя потенциал квантовых вычислений не...

Экспериментаторы впервые смогли зарегистрировать хопфионы в естественном материале

Направления движения спинов в кольце хопфиона в представлении художника / © Philipp Rybakov, Uppsala University / Автор: Euclio...

Физики охладили массивный объект почти до абсолютного нуля

Одно из зеркал LIGO / ©Matt Heintze, Caltech, MIT, LIGO Lab / Автор: Sycophanta Duccius Обсерватория LIGO —...

Машинное обучение позволило исследовать недоступные для экспериментов фазовые переходы воды

© Georgia Tech / Автор: Ptolemocratia Acerronius В течение последних 30 лет ученые полагали, что при охлаждении до...

Сжимающаяся Вселенная столкнет нас в черную дыру. Но заметить конец света будет непросто

Пара из нейтронной звезды (на переднем плане) и черной дыры звездных масс (на заднем плане) перед их слиянием,...

От мысленных экспериментов — к квантовому компьютеру

© 2017-2021 IonQ, Inc. / Автор: Михаил Григорьев Если первая квантовая революция начала ХХ века была, по сути,...

ЦЕРН прекратит сотрудничество с Россией и Белоруссией

ALICE — один из семи экспериментальных детекторов, сооруженных на Большом адронном коллайдере в ЦЕРН / © Maximilien Brice,...

Физики предложили построить коллайдер на Луне

Симуляция распада бозона Хиггса на мюоны / ©CERN Photolab / Автор: Regulus Tremerus Ученые оценили перспективы строительства гигантского...

Редкий распад бозона Хиггса может закрыть поиски новой физики

Данные коллабораций ATLAS и CMS позволили зафиксировать необычный путь распада бозона Хиггса, с образованием фотона и Z-бозона, который...

Инженеры научились ускорять закипание воды

/ Автор: Regulus Tremerus Каждый из нас несколько раз в день включает чайник, чтобы вскипятить воду для любимого...

Физик посчитал количество информации в видимой Вселенной

© Anders Sandberg / flickr / Автор: Pinaria Caprarius О том, как измерить Вселенную с точки зрения содержащейся...

Мокрая голова снизила риск летального исхода при ударе молнии

Фотография электрической вспышки над сухой моделью головы / © René Machts et al. Различают несколько видов поражения от...

Физики выяснили, почему поверхность айсбергов не гладкая

Форма тающего льда при разной температуре / © NYU’s Applied Mathematics Laboratory / Автор: Ольга Кузьмина В своем...

Китайский термоядерный реактор установил новый рекорд непрерывной работы плазмы при высокой температуре

EAST / ©XinHua / Автор: Euclio Drusus Китайские ученые установили новый рекорд работы термоядерного реактора EAST. Во время...

Ученые втрое понизили давление высокотемпературного сверхпроводящего перехода легких гидридов

Камера с алмазной наковальней, в которой физики исследовали образец кристалла / Snider, Dias et al., Nature, 2020 /...

Скрипку Паганини облучили синхротроном в попытке раскрыть секрет ее звучания

Скрипка Паганини «Il Cannone» © JEAN-PHILIPPE KSIAZEK / AFP Легендарный инструмент, стоимость которого оценивают в миллионы, в 1743...